Ого, как подкинула Москва в 2026-м! Еще бы казалось, будто ресторанный бизнес окончательно сдох, а тут - раз, и десятки новых концепций, как грибы после дождя. От баскских стейк-хаусов до нейрогастрономии - и это еще не все. Интересно, кто там всех так вдохновил?
ОМА: огонь в центре внимания
На Патриарших прудах, где раньше заведения закрывались, как мухи, вдруг появился "ОМА" - современный стейк-хаус, который живет огнем. Точнее, на огне. В печи готовят все: каталонские лепешки, аргентинские эмпанадас, крокеты с креветками. А стейки? Тут и классика, и вагю, и бразильское чурраско, и баскские чулетоны с 60-дневной выдержкой. Интересно, кто первый решится попробовать 120-дневный?
Core Mio: вкус Италии на Пятницкой
Пятницкая улица тоже не отстает. В феврале там открылся Core Mio - траттория-пиццерия от Сергея Гаспарова. На кухне собрали настоящих профессионалов: неаполитанец Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слуту. В меню эталонное вителло тоннато соседствует с оригинальным неаполитанским супом чанфотта. И паста с сальсиччей и проволоне - ну прямо вкус Италии, без всяких там "итальянских приправ".
INSPIRO Neurobistro: когда наука встречается с гастрономией
В феврале в Хамовниках заработал первый в России ресторан формата fine casual - INSPIRO Neurobistro. Каждое блюдо и напиток здесь стали результатом исследований в области нейрогастрономии и микробиома при поддержке ученых Сеченовского университета. У проекта есть собственная ферма на Алтае, где выращивают овощи, собирают травы и дикоросы. Для блюд также используют органические продукты, такие как грибы-ноотропы, выращенные в экологически чистом регионе Владимирской области. Интересно, как это повлияет на мозг?
Японская волна: от Motto Azabu до IMA
На первом этаже отеля "Метрополь" в скором времени сформируется полноценный гастрономический кластер. С культовым рестораном Savva уже соседствует новый японский проект Motto Azabu под руководством шеф-повара Вадима Малькова. В меню - традиционный деликатес анкимо, приготовленный на пару со свежей хурмой, и тартар из говядины по токийской традиции. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
Еще один камерный проект - IMA от Аркадия Новикова на 52 посадочных места с панорамными окнами на концертный зал "Зарядье". Руководит кухней токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом работы в индустрии. Всего в меню 10 разделов, особое внимание уделили широкому выбору нигири и блюдам, приготовленным на теппан-станции под руководством Игоря Ли. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
Русская классика в новом формате
Новый ресторан Александра Раппопорта "Машенька" назван в честь одноименного романа Владимира Набокова, вышедшего в феврале 1926 года - ровно за 100 лет до запуска проекта. За кухню отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин - один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Голубцы здесь превращают в миниатюрные "голубчики" из брюссельской капусты с крабом, икорным соусом и картофельным муссом. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
Что ждет нас уже скоро
Отдельно стоит упомянуть заведения, которые еще не открылись, но будут встречать гостей совсем скоро. В апреле на 90-м этаже башни "Федерация" откроется первый панорамный ресторан русско-византийской кухни - MONOMAKH. Уже в следующем месяце в новом отеле ENZO Hotel Moscow начнет работу ENZO Rest под руководством шеф-повара Дмитрия Крутилина. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
В мае в парке Горького появится бильярд-бистро SUBSTANCE 2.0 - новая точка одноименного проекта на Красноказарменной. Интерьер развивает визуальный код первого ресторана через более смелую палитру и контраст фактур, формируя "дофаминовую" среду. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
Гастрономическая карта Москвы продолжает расширяться, предлагая гостям все новые форматы и концепции. От стейк-хаусов с живым огнем до нейрогастрономических экспериментов - выбор заведения под настроение и кошелек становится все шире. Интересно, как это сравнить с оригиналом?
